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La force des piments } échelle de Scoville
Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au très fort.
Il existe une échelle dite de Scoville permettant de quantifier la force, liée à la teneur en capsaïcine ( molécule responsable de la force du piment ), des diverses variétés.Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaïcine est liposoluble.
En revanche le lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur.On évitera de toucher ses yeux, lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de sensations de brûlures douloureuses.( en effet après avoir récolté mes graines de piment oiseau force 8, mes doigts et en dessous des ongles ont bruler pendant 3 jours, malgré des lavages trempages etc... affreux )
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Commentaires
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Bonjour,
Le neutre, non piquant, est le piment végétarien très connu et utilisé aux Antilles.